Готовимся к зиме или полезные советы по приготовлению тушенки, на всякий случай

Что подарит нам время (морозную зиму, опасные вирусы, падающий доллар) пока неизвестно.
Поэтому ждешь мира — готовься к войне! Можно начать закупаться гречкой и насушить сухарей, но лучше закатать с полсотни банок домашней тушенки. К огурчикам и грибочкам в дополнение, конечно.

Начнем пожалуй.

Готовимся к зиме или 51 банка тушенки на всякий случай

За свою почти 40-ю жизнь мне удалось сварить не одну тонну мясной тушенки. Из каких только зверей и птиц мы не делали эту заготовку!

В конце 80-х и почти до конца 90-х особенно актуальны были такие баночки.

Так как родители наши то время вели большое фермерское хозяйство, водили коров, быков, овец, кроликов, уток, гусей, индоуток и обязательно несколько десятков курочек. Все шло в заготовки.

Начиная с августа и по весну на кухне пыхтел большой чугун (иногда два) практически ежедневно — варили тушенку.

Готовимся к зиме или 51 банка тушенки на всякий случай

По моему опыту самая вкусная тушеночка получается из уток-мулардов и конины. А вот из лесного кабана и лосятины — на любителя.

Свиная заготовка — универсальная, благодаря жиру отлично хранится до двух лет в погребе. Из говядины тоже хорошая тушенка, но суховата.

Довольно своеобразное тушеное мясо в баночке — крольчатина. Ну может быть еще баранина, если забыть или не доложить специй.

Итак, как же заготовить мясо в прок и упаковать его в стерильную баночку?

Готовимся к зиме или 51 банка тушенки на всякий случай

Совет №1 — мясо

Для тушенки понадобится достаточно жирное мясо.

Утки и гуси для тушенки рубятся на 4-6 частей каждую тушку и тушатся вместе с кожей, но без потрошков и голов/ножек.

Свинину надо брать мясо с жирком. Но не ту часть, что на сало или саму грудинку. Можно использовать ребра с мяском. Однако хорошая тушенка — это куски мяса, а значит берется окорок или лопатка.

Говядина: из старой коровятины тушенка будет темной, сухой и долго варится. А вот бычок/телочка 1-2 года самое то для тушенки.

То же самое и по другим видам мяса.

И еще: мясо для тушенки не нужно сразу нарезать кубиками, куски не надо сильно мельчить. Иначе в процессе варки получится каша.

Готовимся к зиме или 51 банка тушенки на всякий случай

Совет №2 — посуда

Сейчас очень «модно» стало варить тушенку в автоклаве. В деревне такой агрегат отродясь не видывали. У нас тушеное мясо всегда делали в большом чугуне с крышкой, который много часов томился на печи, а в современном мире уже на газовой плите.

Если располагаете средствами, то можно и прямо в банке готовить тушенку, поместив ее в автоклав или в большую кастрюлю с водой. Есть умельцы готовить тушенку в духовке. Не знаю, не пробовали.

Мы как-то по-старинке, по проверенному пути идем. Варим в большой посуде мясо со специями и в конце крепко солим, потом по стерильным горячим банкам и закатываем.

Это самый доступный способ, с ним справится и новичок.

Готовимся к зиме или 51 банка тушенки на всякий случай

Совет №3 — вода

В большую посуду выложить куски мяса, практически до самого верха. Влить воду. На 10-ти литровый чугун или казан понадобится около 0,6-1 л воды. Возможно и меньше/больше.

Важно! Мясо для тушенки не должно плавать в воде! Жидкость необходима, чтобы мясо начало томиться в собственном выделившемся соку.

Готовимся к зиме или 51 банка тушенки на всякий случай

Совет №4 — время

Если варить тушенку в кастрюле (чугунке, казане), то это очень долгий и медленный процесс. Тушение длится не менее 5 часов. А при больших объемах мяса и до 12-16 часов.

Определить готовность можно по тому, как мясо отходит от костей и рассыпается на волокна.

Готовимся к зиме или 51 банка тушенки на всякий случай

Совет №5 — специи

Тушенку, как и холодец всегда солят в самом конце приготовления. Солить надо крепко и даже круто. Соль всегда берется обычная каменная, крупная первого помола.

Из приправ в тушенку надо добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком, но не чем через 2-3 часа после начала варки.

Готовимся к зиме или 51 банка тушенки на всякий случай

И еще пять коротких правил домашней тушенки:

  1. свежее мясо (не заморозка)
  2. крепко солить
  3. долго варить
  4. стерилизованные банки и прокипяченные железные (винтовые) крышки
  5. хранить в холоде (погреб, подвал, холодильник)

Удачи Вам!

текст, описывающий картинку
текст, описывающий картинку
Оцените статью
Готовимся к зиме или полезные советы по приготовлению тушенки, на всякий случай
Салат «Самый сытный»
Салат «Самый сытный»