🧡Как правильно готовить бобовые, чтобы блюдо не вызывало у вас желудочно-кишечной дискомфорт

🧡Как правильно готовить бобовые, чтобы блюдо не вызывало у вас желудочно-кишечной дискомфорт

Бобовые (фасоль, чечевица, горох, нут,соя) отличаются высоким содержанием белка и значительным количеством минералов, включая магний, калий, фосфор, железо и молибден.

 

Нельзя недооценивать наличие витаминов группы В (фолиевая кислота и тиамин), а также жирных кислот омега-3 и омега-6.

 

Это, в сочетании с простотой выращивания и низкой стоимостью, делает бобовые опорой для многих культурных и социальных групп по всему миру.

 

Однако, как всегда, есть одно «но».

 

Бобовые — это на самом деле семена, которые предназначены для прорастания, роста и продолжения рода.

 

По этой причине они хорошо «вооружены» всевозможными антинутриентами.

 

Почему после употребления бобовых возникает газообразование

 

Некоторые бобы содержат сложные сахара (олигосахариды), которые могут вызвать нарушение нашего пищеварения. Многим знаком дискомфорт в желудочно-кишечном тракте после употребления бобовых.

 

Это связано с тем, что человек, как и все млекопитающие, не продуцирует специфический фермент альфа-галактозидазу, который необходим для расщепления олигосахаридов.

 

В результате эти сахара беспрепятственно достигают толстой кишки, где они ферментируются и образуют углекислый газ и метан.

 

Говоря прямо, существует очень неблагоприятное сочетание серьезного желудочно-кишечного дискомфорта и непосредственной опасности нарушения этикета в компании.

 

Есть ли способ избавиться от этой неприятности?

 

К счастью, люди задолго до нас открыли простые методы нейтрализации большинства антинутриентов, содержащихся в бобовых. Единственный серьезный ресурс, который вам понадобится, это терпение.

 

Есть 2 варианта избавления бобовых от олигосахаридов.

 

Вариант 1

 

Замочите фасоль минимум на 48 часов. Чем дольше замачиваются бобы, тем легче они перевариваются.

 

Используйте очень теплую фильтрованную воду. Оптимальная температура для замачивания — от 50 до 60 градусов. Не превышайте температуру выше 65 градусов, так как вы рискуете «вскипятить» ферменты в бобах, которые разрушают олигосахариды в процессе замачивания. Используйте соотношение 4:1 в пользу воды.

 

Часто меняйте воду. Часто это означает до 3-х раз в день, если у вас есть возможность.

 

Варите на медленном огне. Продолжительное приготовление способствует расщеплению растительных волокон бобовых и их более легкому перевариванию.

 

Вариант 2

 

Замочите бобовые в воде на ночь. Утром слейте воду, промойте бобовые , залейте чистой водой и поставьте на огонь.

 

Как только закипит — снимите, промойте под холодной водой, залейте заново холодной водой и опять поставьте на огонь.

 

После закипания уменьшите огонь и дайте бобовым провариться 15 минут. Еще раз промойте холодной водой, еще раз залейте заново и уже варите дальше до готовности. Солите в самом конце варки.

 

Такие способы позволят вам наслаждаться полезным и вкусным блюдом без какого-либо дискомфорта в кишечнике.

Читать дальше...
текст, описывающий картинку
текст, описывающий картинку
Оцените статью
🧡Как правильно готовить бобовые, чтобы блюдо не вызывало у вас желудочно-кишечной дискомфорт
Варенье из брусники, брусничное варенье на зиму